Spinat - knackig frisch

( Spinacia oleracea) nnnnDie Bezeichnung spinacia und die daraus in vielen europäischen Sprachen entstandenen Abwandlungen gehen entweder auf das persische aspanaij = Spinat oder auf das lateinische spina = Stachel (es gibt eine Varität, die stachelige Samen aufweist) zurück.nnSpinat hat viele, uns bekannte Verwandte - etwa die Zuckerrübe, den Mangold und die Rote Beete.Mit der Zeit hat er ähnlich genutzte Gemüse wie Gartenmelde oder Guter Heinrich verdrängt: nnnnBotanisches:nnFamilie der Chenopodiacae (Gänsefußgewächse);nneinjährig Langtagspflanze; bildet Blattrosetten; kräftige Pfahlwurzel von bis zu 1,20 m Tiefe; meist zweihäusig; enthält Oxalsäure; je nach Sorte viele Unterschiede der Blätter in Form, Farbe und Größe.nnnnGeschichtliches:nnSpinat läßt sich nur als Kulturpflanze nachweisen. Sein Ursprung wird in China vermutet.Schriftlich ist er in arabischen und chinesischen Schriften frühestens zwischen 7.Jahrh. und 10.Jahrh. erwähnt. In unsere Breiten gelangte Spinat entweder über Spanien oder durch Kreuzfahrer, welche ihn aus dem Orient mitgebracht haben könnten. nnnnVerwendung:nnSehr geschätztes und viel verwendetes Gemüse, beispielsweise als Beilage zu Eier- und Fleischgerichten, für Suppen, Füllungen und Aufläufe.nnEr eignet sich zum Einfrieren, sollte aber vorher blanchiert werden.nnnnErnte: nnEs wird ein Messer benötigt.nnSpinat kann meist als "Blattspinat" geerntet - so auch bei uns !! nnDazu werden die Blätter nicht so tief geschnitten. Die Pflanzen sollen wieder durchwachsen können. Nach dem waagerechten Schnitt müssen die kleinen Herzblätter noch sichtbar sein.nnnnLagerung:nnNur nur kurzfristig kühl aufbewahren. Möglichst frisch verwenden.nnnnHinweise: nnSpinat neigt zum Einlagern von Nitrat.nnNach der Zubereitung nicht wieder aufwärmen - Gefahr der Umwandlung von Nitrat zu Nitrit nnnn